Iz ove sirane izlaze odlični proizvodi čijim okusima možete proputovati svijet

U Donjem Daruvaru smjestila se Sirana Biogal iz koje već tri desetljeća izlaze odlični sirevi. Kada su prije točno 31 godinu krenuli radili su na 60 kvadrata, imali dvoje zaposlenih i otkupljivali 200 litara kravljeg mlijeka. Danas su na 500 kvadrata, imaju dvadeset kooperanata, dnevnu preradu od dvije tisuće litara te 13 stalno zaposlenih s tim da u sezoni ovčjeg i kozjeg sira zapošljavaju jednog do dva sezonska radnika. Iako zbog raznih okolnosti od 2018. nisu sudjelovali na ocjenjivanjima sada kada su se vratili na njih, vratili su se u velikom stilu. Na Nacionalnom ocjenjivanju su za sva tri poslana sira osvojili zlato. Zlatom se okitio polutvrdi kravlji sir Melita, sir blage i nježne arome, potom polutvrdi kozji sir Capra i tvrdi kravlji sir Vacca – punija, prpošnija i zrelija dama koja se, navodi se u opisu, diči pomalo voćnim okusom i mirisom. Tri zlatna sira su dokaz da nisu zaostali u kvaliteti.

-Kontinuirano se educiramo i ta stalna težnja da budemo bolji, pa i dozvolit ću se reći najbolji rezultat je ovih priznanja – ističe Melita Pokorni.

No, iako priznanja gode ona nisu nužno put do kupaca.

-Možete vi dobiti zlatnu medalju za kozji sir, ali onaj tko ga ne voli ga bez obzira na priznanje neće jesti. Mislim da priznanja nisu odraz koliko će se koji sir kupovati već svaki ljubitelj sira ima svog favorita – tumači.

 

Sirno putovanje svijetom

U asortimanu ove iskusne daruvarske sirarke i njene sirane Biogal svaki ljubitelj sira pronaći će nešto za sebe jer u ponudi su kravlji, kozji i ovčji sirevi, meki, polutvrdi, dimljeni, čisti, s dodacima. Proizvesti svaki dugotrajan je proces, a uzbudljiva priča koja golica okusne pupoljke počela je biberom.

-Sjećam se da je taj postupak trajao čak tri godine da bismo došli do nekakvog balansa. Prvo smo stavili biber s tri boje koji je u sebi imao crna, crvena i zelena zrnca, ali su se na naše veliko razočaranje te boje u siru izgubile. Upravo su ti pokušaji dugotrajni i sam proces kod Bibereka je kako sam rekla trajao tri godine kako bismo dobili harmoničan okus, da ništa u tom siru ne strši – opisuje proces Pokorni.

Sklad sira i dodataka nastavljen je, pa su nastali Cheesenut s lješnjakom, ali i Pistakion sa sada dobro znanim dodatkom.

-Sada jako popularna pistacia, a mi smo ju počeli stavljati daleko prije nego što je postala popularna Dubai čokolada ili Dubai fritule. Mi bismo mogli reći da imamo Dubai sir – smije se gospođa Melita.

Sirevima pokriva cijelu Hrvatsku – dodatkom feferona Slavoniju, tartufa Istru u koju i plasira dobar dio proizvodnje, a začinskim biljem, kaparima i maslinama Dalmaciju.

Izazovi proizvodnje i prodaje

Svaki sir pronađe svog kupca, ali put do njih je dug i težak. I ne postaje lakši.

-U današnje vrijeme nije jednostavno plasirati sir s obzirom na ponudu sireva, na uvoz i na cijenu sireva – napominje.

Puno je prepreka koje posebice sirari srednje veličine poput Biogala moraju prijeći. Kada se osvrne, Pokorni kaže da je prije trideset godina kada nije bilo EU ni državnih potpora, a ni krediti nisu bili dostupni bilo teže poslovati, ali je bilo daleko lakše prodati. U svoja tri desetljeća suočila se s brojnim izazovima, ali nijedan nije bio toliko težak poput pandemije korone i lockdowna.

-Bez obzira na sposobnost, znanje, trud bili ste potpuno nemoćni, zatvoreni. Imali smo puno razdoblja kada smo mislili da nećemo preživjeti, od duga tadašnjeg Općeg trgovačkog poduzeća u Daruvaru, duga Konzuma, ali u koroni, ja to ne mogu opisati taj osjećaj bespomoćnosti – prisjeća se teških trenutaka.

 

Izborila se s koronom i rastom energenata zbog rata u Ukrajini, a nosi se i sa sve težim stanjem mljekarskog sektora. Najbolji odraz stanja je Biogalova mliječna ruta.

-Mi smo do prije par godina dnevno za istu količinu mlijeka koju sakupljamo danas, a to je oko dvije tisuće litara, prelazili oko trideset kilometara, a sada je to do 120 kilometara dnevno – navodi Pokorni.

Jer onih koji mlijeko proizvode sve je manje, manje je i malih i srednjih mljekara kojima gotovo svake godine stiže novi šok, cjenovni ili onaj plasmana.

-Nakon trideset godina rada, taj rad bi trebao biti fluidan, bez nekakvih stresnih situacija, barem si ja to tako želim, ali zapravo je sve samo ne to jer svaki dan je borba – upozorava.

No iz te borbe iz proizvodnje Melite Pokorni stižu odlični proizvodi.

Ovaj tekst je sufinanciran sredstvima Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija