Jesen nam donosi novo voće i povrće, ali i svima poznatu mesnu poslasticu

Završio je ovogodišnji njemački Oktoberfest koji svake godine u svojoj raznolikoj ponudi pića i ića obavezno ima jedan prepoznatljiv njemački proizvod – kobasice. Što je to grijalo ovogodišnje posjetitelje, a što slično imamo mi za ponuditi, raspitali smo se i pronašli sve odgovore.

Njemačka nudi razne vrste kobasica kao što su Bockwurst kobasice od mljevene svinjetine ili teletine.

Blutwurst kobasice što su zapravo kod nas krvavice koje se u Njemačkoj tradicionalno kuhaju.

Frankfurter obarene kobasice koje su naziv dobile po činjenici da se jedu s hrenom, a mogu se praviti od sitnosjeckanog mesa raznih vrsta, od svinjetine, teletine, govedine, preko peradi pa sve do konjetine.

Zatim, Bratwurst, specifične njemačke kobasice najčešće od svinjetine koja je namijenjena isključivo pečenju.

Jedna od najprepoznatljivijih njemačkih kobasica je sigurno Weißwurst, tradicionalna bijela bavarska kobasica napravljena od govedine ili masnih leđa svinje.

Knackwurst je pak prepoznatljiva po svom “pucanju” naime, kobasica je tako osmišljena da unutra bude izrazito sočna, vrlo napete kože koja proizvodi tihi zvuk pucanja kada se u nju zagrize ili ako kojim slučajem pukne tijekom obrade.

Svakako, ovo su samo njemačke kobasice, a ono što oni nemaju su hrvatske kobasice. Koje to posebne kobasice nudimo iz Bjelovarsko-bilogorskog kraja, rekao nam je Marko Lušić, vlasnik Čazmanskog Grofa Lovskog.

– Grof Lovski poznat je po svojim kobasicama koje se sastoje od mesa divljači, jelena, divlje i domaće svinje. Nema dodane vode, nema emulgatora, pojačivača okusa, boja i mirisa već je fokus na prirodnoj kobasici koja ističe okus mesa. Kada se napravi zamjes, kada se stavlja u ovitke, zafrče, ide u komoru na pečenje i dimljenje što su procesi od 4 do 5 sati. Težimo postići 72 stupnja u sredini čime se postiže mikrobiološka stabilnost. Onda je brzo hladimo i kad se dobro ohladi i u sredini padne temperatura i bude suha po površini možemo ju pakirati. Tako mi zapravo pasteriziramo svoje kobasice, kaže nam Lušić.

A što se može sve naći u ponudi, spominje. 

–Kobasica od divljači jedan je od favorita koji se može pronaći u trgovačkim lancima, To je naš prvi plasirani polutrajni proizvod na tržištu koji ima 30% divljači, a ostalo je domaća svinja, kaže Lušić.

Priprema se kuhanjem, a može se nakon kuhanja i ispeći na tavi kako bi dobila lijepu koricu, a opet ako se peče na roštlju pokupit će ugodan miris i okus dima.

-Kobasa je punog okusa, ugodna na zagriz i naravno ovisno o pripremi može biti nešto mekša ili tvrđa, ali svakako je iznutra sočna i meka, napominje Lušić.

Zatim, Kobasice sa divljači punjene sa sirom, koje uskoro dolaze u ponudu kao savršeni spoj mliječne masti i sočnog mesa.

– To nam je jedan od dražih proizvoda koje ćemo uskoro uvrstiti u ponudu u našem grillu. To je ta mješavina sočne mliječne masti zajedno s masnoćom mesa, kaže Lušić.

(slika je simbolična)

– Pored toga imamo domaće kobasice koje smo napravili od čiste svinjetine za ljude koji još nisu imali prilike probati divljač pa da im u toj tranziciji prema divljači barem malo možemo olakšati prijelaz, ističe.

Divlje kobasice koje su miks domaće i divlje svinje.

–Roštiljke su specifične kod nas, punimo ih u ovčjem crijevu od 22 do 24 milimetra što znači da odlično podnose grill i visoke temperature. Specifičnost je punoća okusa i hrskavost te okus dima koji neminovno dođe od dima ako se radi na vatri. U obliku pužića su, pa ako ima tko kreativan može ga staviti i u brioche pecivo i jesti kao burger, podijelio je s nama Lušić.

U kobasicama ćemo uskoro uživati jer su došli hladniji dani koji zahtijevaju nešto jaču prehranu, pa ako ste tijekom ljeta uživali u voću i povrću, zima je savršena za meso, a koje meso je bolje nego ono domaće. Pa tako prilikom odabira mesa preporučujemo lokalno, domaće meso, provjerene mesare i distributere mesa i mesnih proizvoda, ne samo radi kvalitete već i poticanja lokalnih proizvođača.

Lušić se zahvalio svima koji su sudjelovali i bili na ovogodišnjoj Terezijani i napomenuo kako željno iščekuje ovogodišnji Advent na kojem će svakako sudjelovati.