TAJNA PRAVIH KRAFNI Nekima se ne digne, a neke nemaju bijeli krug. Evo recepta da budu top

Tradicija je da se krafne rade u veljači, a po društvenim mrežama zadnjih dana možemo vidjeti bezbroj raznoraznih recepata. Tajne za dobar recept, ističe Dubrovčanka Katija Guljelmović.

“Svaka domaćica, što bi moja baba rekla, valja uhititi ruku, onda će svaka domaćica reći da je njezina krafna najbolja. Ali definitivno, danas je veliki izbor. Krafna je slastica koja je raširena ne samo kod nas po Hrvatskoj nego i po cijeloj Europi tako da zaista možete naići na predivne krafne. Naravno, trebalo bi svaku od njih probati, međutim ja sam najzadovoljnija ovom po kojom sam čak i snimila emisiju.”

Nisu nužna neka moderna pomagala, niti su u ovom slučaju ključna.

Najvažnija je vještina

“Sjetit ćemo se da prije u stara doba ni naše bake nisu imale ni fritezu na kojoj su štimale temperature, niti su imale mjerač temperature. Ja recimo imam taj mjerač jer mi je trebao za druge stvari, međutim nije ključan. Važno je namjestiti temperaturu da ne zagore i da se ne dogodi da unutra ostanu sirove, a izvana potamne. Tako da zaista nisu ključna ta nekakva pomagala, ipak je ključna vještina svake domaćice.”

Guljelmović ističe kako ih je u prošlim vremenima njezina baka punila samo marmeladom.

“Vjerojatno su domaćice punile s onim što su imale, a najsigurnije je da su ih štaubale šećerom kako bi djeci bile slatke. To je ono što se zapravo nije promijenilo. A danas stvarno ima svakakvih punjenja, a meni je moram priznati najdraže punjenje s marmeladom.”

Naša Katija ih pravi zapravo po receptu gospođe Spomenke Sarage, koja je inače velika stvarateljica turističkih filmova i zaljubljenica u kuhanje. I po njenom receptu su toliko ukusne da ih pravi dosta često, ne samo za svoje ukućane i neke posebne prilike, nego je po toj krafni čak snimila i emisiju.

Jednostavni sastojci

“U prvu zdjelu stavim dva suha kvasa i jedan decilitar mlakog mlijeka sa žlicom brašna i žlicom šećera, ili stavim dvije kockice svježega kvasa. Naravno ovisi koji vam je draži, kojega god da uzmete nećete faliti. U drugoj zdjeli zamutite mokre sastojke, dva jaja, tri cijela žumanjka, dvije žlice šećera, dvije šećer vanilije, jedan dobar prstohvat soli, dvije žlice ruma, 4 i pol dcl mlakog mlijeka, vrećica praška za pecivo, dcl ulja, pola čašice jogurta i kilogram brašna. Naravno prvo zamutite mokre sastojke i pomalo dodajete brašno izmiješano s praškom za pecivo. Možete sve zajedno staviti u mikser da on to dobro odradi za vas.”

Smjesa ne smije biti previše tvrda, treba biti blago ljepljiva, međutim mora se odljepljivati od posude. Može se i po starinski s drvenom kuhačom raditi. To je zapravo nekakav početni klasični dio pravljenja krafni.  Kada je pak riječ o ulju, ono mora biti dobre temperature.

“Ulje ne smije biti prevruće, između 160 i 165 stupnjeva bi trebala biti temperatura ulja. Dok se ulje grije, tijesto se već podiglo prvi put, onda ćete ga lagano premijesiti na jednoj radnoj površini. Kad ga prvi put premijesite, drugi put ćete ga razvaljati, na centimetar i pola do dva debelo. Imate za kupiti različite modle za krafne, različite veličine. A imate i običnu čašu, po starinski čašu u brašno pa onda činite krugove.”

Prsten u sredini krafne

Kada ih stavite u krugove, ostavite ih na krpi nekih dvadesetak minuta da se dignu. Nakon toga ih stavljate u ulje.

“Onaj dio koji je bio dolje na krpi, on vam sada mora biti na vrhu. Znači, naopako ih stavljate u vruće ulje, poklopite minutu, odnosno malo više od minute i pol ovisno kolike su vam krafne. Pogledate, i ako vidite da su one fino odozdo lijepu zlatnu boju okrenete ih na drugu stranu i tada više ne stavljate pokriv. Stavljate ih na jedan papirni ubrus, salvetu da vam pokupe višak ulja i kad se malo prohlade pospete ih šećerom u prahu i punite ih po želji s čime volite.”

I za kraj gospođa Katija ističe simboliku tih krafni. To je popularni žuti krug koji bi se trebao jasno vidjeti na svakoj krafni kod pečenja. Ključno je , kaže, da se poklope, da nije prevruće ulje, da se lakše dižu unutra. Jer što se lakše odignu od te same površine ulja, na taj način ćete stvoriti taj vidljivi  krug.

“Naravno, i meni puno puta dok sam činila krafne nije ostajao taj  žućkasti krug vidljiv na krafnama, međutim s vremenom, kako sam već rekla, kad uhvatite ruku, kada otkrijete sve te tajne onda to ide. Tako da bih mogla reći kako je to jedina tajna jedne lijepe krafne, ali što se ukusa tiče ona je jednako ukusna i s bijelim krugom i bez kruga.”