Nevidljivi otrov na vašem tanjuru: Stručnjaci upozoravaju na tihu prijetnju iz kuhinje

U suvremenoj prehrani, osim hranjivih sastojaka, često se nalaze i tvari koje mogu imati štetan učinak na zdravlje. Jedna od njih je akrilamid, kemijski spoj koji se stvara tijekom termičke obrade hrane bogate škrobom, osobito pri visokim temperaturama poput pečenja, prženja ili tostiranja. Zbog mogućih štetnih učinaka na ljudsko zdravlje, akrilamid je klasificiran kao potencijalno kancerogen, što znači da bi dugoročna izloženost mogla povećati rizik od razvoja karcinoma.

Gdje se nalazi akrilamid?

Akrilamid nastaje tijekom tzv. Maillardove reakcije, procesa koji daje hrani karakterističnu boju, okus i miris. Iako su ti znakovi termičke obrade oku i nepcu privlačni, oni često upućuju i na prisutnost ove štetne tvari. Najčešći izvori akrilamida u prehrani su prženi krumpirići, čips, kruh, tost, žitarice za doručak, keksi, kolači, dvopek, kava te nadomjesci kave. Posebno zabrinjava i činjenica da se akrilamid može naći i u dječjoj hrani na bazi žitarica.

Kako smanjiti unos akrilamida?

Iako ga nije moguće potpuno izbjeći, unos akrilamida moguće je znatno smanjiti pažljivom pripremom hrane. Stručnjaci savjetuju da se krumpiri prže na temperaturama nižim od 175 stupnjeva Celzijusa i samo do svjetložute boje, a kruh i slični proizvodi peku i tostiraju do zlatno-žute, a ne tamnosmeđe kore. Pregorjeli dijelovi hrane trebali bi se izbjegavati, a posebnu pažnju potrebno je obratiti pri pripremi hrane za djecu, jer su oni osjetljiviji na moguće štetne spojeve.

Obveze proizvođača hrane

Prema važećim propisima, svi subjekti koji posluju s hranom podložnom nastajanju akrilamida dužni su provoditi mjere za njegovo smanjenje. Osim toga, obvezni su voditi dokumentaciju kojom se dokazuje da su poduzete sve potrebne mjere za zaštitu potrošača. Time se osigurava nadzor i odgovornost u cijelom prehrambenom lancu.

Gdje provjeriti sadrži li vaša hrana akrilamid?

Za sve koji žele provjeriti prisutnost akrilamida u prehrambenim proizvodima, dostupne su precizne laboratorijske analize. Zavod za javno zdravstvo Bjelovarsko-bilogorske županije nudi ovu uslugu građanima i poslovnim subjektima. Zavod se nalazi u Bjelovaru, na adresi Matice hrvatske 15, a dodatne informacije dostupne su na broju telefona 043/247-220 ili putem e-pošte na ekologija@zzjz-bjelovar.hr.

Zdrav izbor počinje u kuhinji

Iako akrilamid nije vidljiv niti ima miris, svijest o njegovoj prisutnosti i pravilna priprema hrane ključni su za smanjenje rizika. Male promjene u načinu kuhanja mogu imati veliki utjecaj na zdravlje. Informirani odabiri u kuhinji prvi su korak prema odgovornijoj i sigurnijoj prehrani, kako za odrasle, tako i za najmlađe članove obitelji.