Nazivaju ih sirotinjskim jelima, a nekad su hranila cijele obitelji: Danas su recept za uštedu

Prije nego što su kuhinje postale pune raznovrsnih namirnica, a meso redoviti dio jelovnika, obitelji su se oslanjale na ono što su imale kod kuće. Kukuruzno i bijelo brašno, krumpir, luk često su bili dovoljni za zasitan obrok koji je hranio cijelu obitelj.

Mnoga takozvana sirotinjska jela i danas su zanimljiva upravo zbog jednostavnosti, pristupačnih sastojaka i okusa koji podsjeća na kuhinju naših baka. Izdvojili smo tri starinska jela koja možete pripremiti bez skupih namirnica.

1. Žganci s preprženim lukom

Žganci su jedno od najjednostavnijih jela od kukuruznog brašna, poznato u sjevernoj Hrvatskoj, Hrvatskom zagorju i drugim kontinentalnim krajevima. Nekad su se često jeli za doručak ili večeru, uz mlijeko, kiselo vrhnje ili preprženi luk.

Sastojci za četiri osobe: 300 g kukuruznog brašna, oko 1 l vode, 1 žličica soli, 2 glavice luka i 3 žlice ulja ili masti.

Priprema:

Zakuhajte vodu sa soli. Postupno dodajte kukuruzno brašno uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice. Kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta, uz povremeno miješanje, dok se smjesa ne zgusne i brašno skuha. Prema potrebi dodajte još malo vode. Luk narežite na tanke ploške i pržite na ulju ili masti dok ne omekša i poprimi zlatnosmeđu boju. Žgance rasporedite na tanjure i prelijte preprženim lukom i masnoćom. Žganci su odlični uz kiselo mlijeko, jogurt ili kiselo vrhnje, a u nekim su se kućama posluživali i s čvarcima.

2. Krumpir na žlicu s lukom i paprikom

Kada nije bilo mesa, krumpir, luk i malo crvene paprike bili su dovoljni za topao i zasitan obrok. Jednostavna krumpirova variva pripremala su se u mnogim krajevima Hrvatske, uz različite lokalne varijacije.

Sastojci za četiri osobe: 1 kg krumpira, 2 glavice luka, 2 žlice ulja ili masti, 1 žličica mljevene slatke paprike, 1 lovorov list, sol i papar, oko 800 ml vode te po želji 1 žlica brašna.

Priprema:

Sitno nasjeckajte luk i zažutite ga na ulju ili masti. Maknite lonac nakratko s vatre, dodajte mljevenu papriku i promiješajte. Ogulite krumpir, narežite ga na kocke i dodajte luku. Ulijte vodu, dodajte lovorov list, sol i papar. Kuhajte 25 do 30 minuta, dok krumpir ne omekša. Za gušću teksturu zgnječite dio krumpira vilicom. Ako želite još gušće varivo, razmutite žlicu brašna u malo hladne vode, umiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Uz ovo jelo dobro pristaju domaći kruh, kiseli krastavci ili ukiseljena paprika. Ako imate malo suhog mesa ili kobasice, možete ih dodati, ali ukusno je i bez njih.

3. Poderane gaće  

Poderane gaće starinsko su jelo od jednostavnog tijesta, poznato pod različitim nazivima u kontinentalnim krajevima. Pripremalo se od osnovnih namirnica koje su se uglavnom mogle pronaći u kućnoj smočnici. Komadi tijesta razvaljaju se, zarežu i prže u vrućem ulju ili masti.

Sastojci za četiri osobe: 500 g glatkog brašna, 1 vrećica suhog kvasca (7 g), oko 250 ml mlake vode, 1 žličica soli, 1 žličica šećera, 2 žlice ulja, ulje ili mast za prženje.

Priprema:

U mlaku vodu dodajte šećer i kvasac pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. U posudu stavite brašno i sol, dodajte kvasac i ulje te umijesite mekano, glatko tijesto. Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom oko 45 minuta, dok se ne udvostruči. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini na debljinu od približno pola centimetra. Izrežite pravokutnike ili nepravilne komade i svaki zarežite po sredini. Pržite u zagrijanom ulju ili masti s obje strane dok ne postanu zlatnosmeđi. Izvadite ih na papirnati ubrus kako bi se ocijedio višak masnoće.

Za slatku verziju pospite ih šećerom u prahu, a za slanu poslužite uz sir, vrhnje ili jogurt. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, pa se slično tijesto ponegdje pripremalo i bez kvasca.